Borrajas mit Muscheln, ein charakteristisches Gericht der Gastronomie von Zaragoza
Borrajas mit Muscheln ist ein charakteristisches Gericht der Gastronomie von Zaragoza, das die zarte Textur der Borraja — einem einheimischen Gemüse aus Aragón — mit der Salzigkeit und Frische von Muscheln kombiniert und so einen einzigartigen Kontrast auf dem Gaumen schafft.
Was ist Borraja?
Borraja (Borago officinalis) ist ein Gemüse mit saftigen Stielen und samtigen Blättern, mit einem Geschmack, der leicht an Gurke erinnert, reich an Schleimstoffen und Mineralien. Es wird in Gärten entlang des Flusses Ebro angebaut und erreicht die Tische zwischen Winter und Frühling.
Wie werden Borrajas mit Muscheln zubereitet?
- Blanchieren: die Borraja-Stiele werden in Salzwasser mit einem Spritzer Zitrone gekocht, um ihre intensive grüne Farbe zu erhalten.
- Leichtes Anbraten: gehackter Knoblauch und Petersilie werden in nativem Olivenöl extra angebraten.
- Hinzufügen von Muscheln: nach Zugabe eines Glases Weißwein oder leichter Brühe werden die Muscheln gedünstet, bis sie sich öffnen.
- Anrichten: die Borraja wird mit dem entstandenen Saft und den Muscheln vermischt und mit einem Schuss rohem Öl und einigen Tropfen der eigenen Brühe vollendet.
Was ist Herkunft und Geschichte?
Im Ebro-Tal war Borraja ein einfaches Gartengemüse, dessen Überschüsse mit Meeresfrüchten aus den Häfen von Tortosa und dem Delta gekocht wurden. Mitte des 20. Jahrhunderts begannen die Familien von Zaragoza, beide Produkte zu verschmelzen, was zu diesem Rezept führte, das heute in den traditionellsten Restaurants der Stadt serviert wird.
Welche Weine passen zu Borrajas mit Muscheln?
Seine sanfte Cremigkeit und der leichte Meeresgeschmack verlangen nach Weißweinen mit guter Säure, wie eine Garnacha Blanca aus Somontano oder ein aragonischer Chardonnay. Passt auch gut zu einem frischen Rosé aus Cariñena.
Zusammenfassend sind Borrajas mit Muscheln ein perfektes Beispiel dafür, wie die Küche von Zaragoza Land und Fluss verbindet: ein Gartengemüse und der Geschmack des Meeres auf einem Teller, voller Geschichte, Frische und Einfachheit.
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