Borrajas aux palourdes, un plat emblématique de la gastronomie de Saragosse
Borrajas aux palourdes est un plat emblématique de la gastronomie de Saragosse qui combine la texture délicate de la borraja — un légume autochtone d'Aragon — avec la salinité et la fraîcheur des palourdes, créant un contraste unique en bouche.
Qu'est-ce que la borraja ?
La borraja (Borago officinalis) est un légume aux tiges juteuses et aux feuilles veloutées, avec une saveur légèrement proche du concombre, riche en mucilage et en minéraux. Elle est cultivée dans des potagers le long de l'Ebre et arrive sur les tables entre l'hiver et le printemps.
Comment préparer les borrajas aux palourdes ?
- Blanchiment : les tiges de borraja sont bouillies dans de l'eau salée avec un filet de citron pour conserver leur couleur verte intense.
- Sauté léger : ail et persil hachés sont dorés dans de l'huile d'olive extra vierge.
- Ajout des palourdes : après avoir ajouté un verre de vin blanc ou un bouillon léger, les palourdes sont cuites à la vapeur jusqu'à ouverture.
- Dressage : la borraja est mélangée avec le jus résultant et les palourdes, finie avec un filet d'huile crue et quelques gouttes de son propre bouillon.
Quelle est son origine et son histoire ?
Dans la vallée de l'Ebre, la borraja était un légume humble de potager dont les excédents étaient cuisinés avec des fruits de mer des ports de Tortosa et du Delta. Au milieu du XXe siècle, les familles saragossoises ont commencé à fusionner ces deux produits, donnant naissance à cette recette servie aujourd'hui dans les restaurants les plus traditionnels de la ville.
Quels vins accompagner avec les borrajas aux palourdes ?
Sa douceur onctueuse et sa légère touche marine demandent des vins blancs avec une bonne acidité, comme un Garnacha Blanca du Somontano ou un Chardonnay aragonais. Il s'accorde également bien avec un rosé frais de Cariñena.
En résumé, les borrajas aux palourdes illustrent parfaitement comment la cuisine saragossoise unit terre et rivière : un légume de jardin et le goût de la mer dans une même assiette, pleine d'histoire, de fraîcheur et de simplicité.
Comment y aller
Lieux proches de celui-ci
Réservoir celtibère de la Barbacana à Laguardia : carrière d’eau vieille de 2 100 ans, unique en Europe
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Laguardia : village médiéval en Rioja Alavesa au charme toscan
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Passage Lodares à Albacete — Joyau du modernisme espagnol
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Trou de Neige d’Alpera — Un puits à glace du XVIIᵉ siècle et son héritage gelé
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Musée municipal de la coutellerie d’Albacete
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Point zéro altimétrique à la Mairie d’Alicante
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Oasys MiniHollywood, au cœur du désert de Tabernas, une oasis de cinéma et d'aventure
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Géode de Pulpí : la seule géode géante visitable au monde et la plus grande d’Europe
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Désert de Tabernas – le Hollywood européen et le seul désert d’Europe
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
La Forêt de Châtaigniers du Tiemblo, un bois séculaire avec des spécimens de plus de 500 ans
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Les Taureaux de Guisando, sculptures zoomorphes en basalte taillées il y a plus de deux millénaires par le peuple vetton
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Château de Manqueospese : Forteresse frontalière médiévale entre León et Castille
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Fours post-médiévaux à Ávila et son centre d'interprétation
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Voie romaine du Puerto del Pico, un des tronçons les mieux conservés d’Espagne
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Le Castro de Ulaca (Solosancho) et son autel sacrificiel
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Peintures rupestres à Ojos Albos
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Site archéologique de Cancho Roano : Le mystérieux temple tartessien de Badajoz
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Théâtre romain de Mérida
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Grottes du Drach et leur grand lac souterrain, musique classique & balade en barque romantique
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Temple de la Sagrada Familia
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
La Pyramide des Italiens, un mausolée érigé pour honorer les soldats italiens tombés pendant la Guerre Civile espagnole
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Le cimetière de Sad Hill du film "Le Bon, la Brute et le Truand", situé à Santo Domingo de Silos, Burgos
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Site archéologique d’Atapuerca, Homo antecessor, le premier humain européen
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
Arbres fossiles de Hacinas, il y a environ 120 millions d'années
Deprecated: number_format(): Passing null to parameter #1 ($num) of type float is deprecated in /home/kayearf/lugares/detalle.php on line 503
0.0 km
